Con l’arrivo dell’estate, il famoso chef palermitano Fabio Potenzano si prepara ad accogliere numerosi visitatori nella sua amata isola, proponendo un gustoso e salutare secondo piatto: l’arrosto di tacchino con cardi e patate. La ricetta richiede diversi ingredienti, tra cui fesa di tacchino, spinaci, panna, aglio, carote, sedano, cipolla, vino bianco, timo, salvia, sale e pepe. Inoltre, sono necessari anche cardi, acciughe, farina, limone, olio extravergine di oliva, patate, rosmarino, timo, salvia e burro.

La preparazione dell’arrosto di tacchino inizia aprendo la fesa a libro e battendola. Successivamente, la carne viene salata e pepata, e viene preparata una crema frullando gli scarti con la panna, sale, pepe e timo. La crema viene poi spalmata sulla fesa di tacchino e distribuiti gli spinaci lessati e ripassati in padella con olio e aglio. La carne viene quindi arrotolata sul ripieno e legata con uno spago per formare un arrosto classico.

Successivamente, si prende una teglia con carta forno e si mette alla base un trito di sedano, carota, cipolla, erbe aromatiche e aglio. L’arrosto viene adagiato sulla teglia e messo in forno a 220°C per 15 minuti. Successivamente, si bagna l’arrosto con il vino bianco e si rimette in forno a 100°C per altri 35 minuti. Una volta cotto, si preleva il fondo di cottura con le verdure e si frulla tutto con un mixer ad immersione per ottenere una salsa.

Per preparare i cardi, si fa soffriggere in padella un trito di aglio, prezzemolo e acciughe con olio. I cardi vengono puliti eliminando i filamenti e fatti bollire in acqua con farina e succo di limone. Una volta morbidi, vengono scolati e disposti su un piatto, versando sopra il soffritto di aglio, prezzemolo e acciughe.

Per le patate, queste vengono pelate e tagliate a spicchi, poi immerse in acqua bollente. Una volta che l’acqua riprende a bollire, le patate vengono scolate e messe su una teglia distanziate tra di loro. Vengono condite con olio, aglio, rosmarino, burro, sale e pepe, e infine cotte in forno fino a doratura.

L’arrosto di tacchino viene servito tagliato a fette, accompagnato dalla salsa ottenuta e dai contorni di patate e cardi. Questo piatto gustoso e salutare è perfetto per una cena estiva. Se si desidera vedere la preparazione di questa e altre ricette, è possibile trovarne i video sulle trasmissioni televisive come “È sempre mezzogiorno” e “Cotto e mangiato” su RaiPlay.

Si ricorda che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma solo un raccoglitore di ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dagli streaming o dai social dei programmi.
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