1. Lavare la melanzana e tagliarla a dadini piccolissimi.

2. Scaldare l’olio in una padella capiente, far dorare l’aglio sbucciato e schiacciato, che poi va eliminato, con 1 pizzico di peperoncino in polvere.

3. Unire i dadini di melanzana, soffriggerli a fuoco vivo per 10 minuti e salare.

4. Immergere l’uovo in un pentolino d’acqua fredda e farlo rassodare per 7 – 8 minuti a partire dal momento dell’ebollizione.

5. Passarlo sotto l’acqua fredda, sgusciarlo e tritare il tuorlo.

6. Dissalare i capperi , asciugarli tamponando con carta da cucina e tritarli con il prezzemolo pulito, lasciandone alcuni interi.

7. Ridurre il peperoncino a rondelle e aggiungere il tutto alle melanzane.

8. Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salarla e lessare i fusilli.

9. Scolarli al dente e saltarli per qualche istante a fuoco vivo nella padella con il sugo di melanzane.

10. Cospargerli con il tuorlo e servire caldo o tiepido, a piacere.

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