Per preparare questa ricetta, iniziamo pulendo gli scampi: rimuoviamo la testa e il carapace e incidiamo il dorso per estrarre l’intestino. Successivamente, dividiamo gli scampi a metà con un coltello affilato e li teniamo da parte.

Dopo aver pulito gli scampi, passiamo a pelare il mango e ricavare delle fettine sottili, dividendo le fette più grandi a metà. Anche le fettine di mango vengono tenute da parte mentre prepariamo l’emulsione. Versiamo il succo di lime in un contenitore alto e stretto, aggiungiamo dello zenzero fresco a tocchetti, dell’olio e del sale. Frulliamo il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea, quindi uniamo il coriandolo, il peperoncino a rondelle e i lamponi freschi. Mescoliamo delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

A questo punto, prendiamo una pirofila e alterniamo gli scampi e le fettine di mango all’interno. Versiamo sopra il condimento preparato, copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo marinare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso questo tempo, togliamo gli scampi e il mango dal liquido della marinatura e li adagiamo su un letto di insalatina. Condiamo con parte dell’emulsione preparata e guarniamo con della scorza di lime grattugiata.

Questa ricetta è un mix di sapori freschi e accattivanti, perfetta per un pranzo estivo leggero e gustoso. Gli scampi e il mango si sposano perfettamente con l’emulsione a base di lime, zenzero e coriandolo, creando un piatto ricco di contrasti e profumi. La marinatura permette agli ingredienti di assorbire tutti i sapori, rendendo ogni boccone un’esplosione di gusto.

Inoltre, la presenza dei lamponi freschi aggiunge una nota dolce e fruttata al piatto, bilanciando alla perfezione la freschezza del mango e la delicatezza degli scampi. L’insalatina croccante sotto gli scampi aggiunge una consistenza interessante e completa il piatto in modo elegante.

Questa ricetta è perfetta da preparare per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un piatto raffinato e dal sapore unico. L’emulsione fresca e piccante è il tocco finale che rende questa preparazione davvero speciale e indimenticabile.

In conclusione, questa ricetta di scampi marinati con mango e emulsione al lime è un’esplosione di sapori e profumi che conquisterà tutti i palati. La freschezza degli ingredienti e la semplicità della preparazione la rendono perfetta per un pranzo estivo leggero e gustoso. Da provare al più presto per deliziare il palato e stupire gli ospiti con un piatto unico e raffinato.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

Approfondimenti

Ricette del Convento
Ricette a Tavola con Csaba
Ricette Fatto in casa per Voi
Ricette Giusina in Cucina
Ricette Luca Pappagallo
Ricette Cucina Economica
Ricette Uno Chef in fattoria