Il processo di preparazione di questo pane inizia con il rinfresco del lievito madre. Si inizia togliendo la crosta e pesando accuratamente gli ingredienti necessari: 100 g di lievito madre, 100 g di acqua, 70 g di farina di segale integrale e 30 g di farina di tipo 2. Questi ingredienti vengono mescolati insieme, coperti con della garza e lasciati lievitare per circa 3 ore.

Una volta completata questa fase, si passa alla preparazione del pane vero e proprio. Nella ciotola vengono mescolati la farina semola di grano duro, parte dell’acqua, il lievito di birra sbriciolato e il lievito madre rinfrescato. Successivamente si aggiunge il sale e si impasta il tutto per alcuni minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Una volta raggiunta questa consistenza, si copre l’impasto e si lascia lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente.

Dopo la lievitazione, si divide l’impasto in due parti e si procede a formare due pagnotte, ripiegando i lembi esterni verso il centro. Queste pagnotte vengono lasciate lievitare per ulteriori 1 ora. Successivamente si allarga l’impasto sul piano infarinato con le mani, lo si ripiega più volte e si dà la forma tipica del pane in questione.

Prima di infornare il pane, è importante preriscaldare il forno a 250°C e poi abbassare la temperatura a 200°C. Una volta che il forno è pronto, si inforna il pane e si lascia cuocere fino a doratura, ottenendo così un pane fragrante e dal colore dorato.

In conclusione, la preparazione di questo pane richiede pazienza e cura nei dettagli, dal rinfresco del lievito madre alla formatura e cottura del pane stesso. Seguendo attentamente ogni passaggio e lasciando lievitare l’impasto nelle giuste tempistiche, si otterrà un pane dal sapore autentico e dalla consistenza soffice e fragrante. Un’esperienza culinaria che ripaga di tutti gli sforzi impiegati nella sua preparazione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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