Per preparare gli gnocchi alla bava, prima di tutto bisogna mescolare le due farine in una ciotola, aggiungere il tuorlo, un pizzico di sale e gradualmente versare l’acqua. Si amalgama il tutto con una forchetta e si continua a impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente. Durante questa fase potrebbe essere necessario aggiungere più acqua a seconda del tipo di farina utilizzata.

Una volta ottenuta una pasta liscia e non appiccicosa, si forma un panetto che viene avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo si può preparare la fonduta, tagliando la fontina a dadini e facendola sciogliere insieme alla panna a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Si regola il sale solo se necessario.

Dopo il tempo di riposo, si riprende il panetto di gnocchi, si taglia l’impasto in porzioni e si lavora ogni pezzo fino a formare un lungo rotolino dello spessore di 2 cm. Si tagliano quindi pezzettini di 2-3 cm e si infarinano. Successivamente si passano gli gnocchi sui rebbi di una forchetta infarinata, premendo leggermente con il dito per ottenere la classica rigatura.

Gli gnocchi vengono trasferiti su un canovaccio o un foglio di carta forno infarinato, evitando di sovrapporli, e poi cotti in acqua salata bollente per alcuni minuti. Una volta cotti, vengono prelevati con una schiumarola e versati in una padella con la fonduta calda. Si mescola delicatamente e si lascia mantecare.

Infine, gli gnocchi alla bava sono pronti per essere serviti, e per un tocco in più si possono aggiungere dell’erba cipollina tagliuzzata. Questo piatto è semplice da preparare ma ricco di sapore, grazie alla cremosa fonduta che avvolge gli gnocchi fatti in casa. Un piatto che sicuramente conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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