La ricetta in questione riguarda la preparazione di un delizioso pane di segale integrale, un alimento rustico e sano che può essere gustato da solo o accompagnato con formaggi o salumi. Per iniziare, è necessario mettere la farina di segale integrale e l’acqua calda in una ciotola o nella planetaria. Dopo aver mescolato rapidamente, si aggiunge il lievito madre o il lievito di birra fresco, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea. Successivamente, si incorpora il sale e l’acqua rimasta, continuando ad impastare per alcuni minuti con un cucchiaio.

Una volta ottenuta una palla di impasto, questa va coperta con della pellicola e lasciata lievitare per circa 40 minuti a una temperatura di circa 35°. Questo processo di lievitazione è fondamentale per permettere all’impasto di crescere e sviluppare il suo sapore caratteristico. Dopo la lievitazione, si stende l’impasto che avrà una consistenza simile a quella della frolla e si forma un rettangolo che viene successivamente arrotolato su se stesso.

Il rotolino ottenuto va inserito all’interno di uno stampo da plumcake precedentemente unto per evitare che l’impasto si attacchi durante la cottura. A questo punto, è necessario coprire lo stampo e lasciare lievitare nuovamente fino a quando l’impasto non raggiunge i bordi dello stampo e si formano delle crepe in superficie, segno che il pane è pronto per essere infornato.

Una volta che l’impasto ha raggiunto la giusta consistenza, si procede con la cottura in forno preriscaldato a 210° per circa 50 minuti. Successivamente, si abbassa la temperatura a 180° e si lascia cuocere per altri 15 minuti, fino a quando il pane risulta ben dorato e croccante. Una volta cotto, si sforna il pane di segale integrale e si lascia raffreddare prima di tagliarlo a fette e gustarlo in tutta la sua bontà.

Questo pane di segale integrale è perfetto per chi ama i sapori rustici e genuini, e può essere conservato per alcuni giorni avvolto in un canovaccio per mantenere la sua freschezza. Ideale per accompagnare i pasti o da gustare da solo, questo pane è una vera delizia per il palato e può essere arricchito con semi di girasole, lino o sesamo per dare un tocco in più alla sua preparazione. Provate questa ricetta e scoprite il piacere di preparare il vostro pane fatto in casa con ingredienti naturali e genuini.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.

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