Il procedimento per preparare la torta salata inizia con la realizzazione della besciamella. In un pentolino sul fuoco medio, si fa sciogliere il burro finché diventa liquido. A questo punto, si aggiunge la farina setacciata e si mescola energicamente per ottenere un roux omogeneo. Successivamente, si aggiunge gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Si aggiusta con sale, pepe e noce moscata a piacere, e si porta la besciamella a ebollizione fino a quando si addensa, per poi spegnere il fuoco.
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Mentre la besciamella si raffredda, si tagliano il gruyere e l’emmenthal e si incorporano alla besciamella insieme ai tuorli, mescolando finché il composto diventa liscio. Passando alle verdure, si tagliano peperoni, zucchine, carote, cipolla rossa e sedano a cubetti. In una padella antiaderente con un filo d’olio, si soffriggono delicatamente le verdure insieme ai piselli sbollentati per circa 10 minuti, quindi si lascia raffreddare il composto.
Mentre le verdure si raffreddano, si stende il primo rotolo di pasta brisèe all’interno di una tortiera a bordi alti, rivestendo sia il fondo che le pareti. Si copre con carta da forno e sale grosso per una cottura in bianco a 190°C per 10 minuti, dopodiché si rimuove carta e sale. Si versa il mix di besciamella e verdure sulla base, livellando bene, e si ricopre con il secondo rotolo di pasta brisèe, facendo dei buchi sulla superficie e spennellando con un po’ d’olio. Si inforna nuovamente a 180°C nella parte bassa del forno per 50 minuti.
La preparazione della torta salata richiede una serie di passaggi accurati per ottenere un piatto gustoso e ben cotto. La besciamella, fondamentale per la cremosità del ripieno, viene realizzata con burro, farina, latte, sale, pepe e noce moscata. Le verdure, tagliate a cubetti e soffritte in padella con un filo d’olio, aggiungono colore e sapore al piatto. L’aggiunta di formaggi come gruyere ed emmenthal arricchisce il ripieno e dona una consistenza cremosa alla torta.
La preparazione della base di pasta brisèe richiede attenzione per garantire una cottura uniforme e croccante. Dopo aver steso il primo rotolo di pasta nella tortiera e cotto in bianco, si versa il ripieno di besciamella e verdure, livellando bene prima di coprire con il secondo rotolo di pasta. Infornando nuovamente a temperatura più bassa, si ottiene una torta salata dorata e fragrante, pronta per essere gustata in ogni momento della giornata.
La combinazione di ingredienti freschi e sapientemente amalgamati rende la torta salata un piatto versatile e appetitoso, perfetto per un pranzo in famiglia o un buffet con amici. La ricetta, se seguita con cura e passo dopo passo, garantisce un risultato eccellente e soddisfacente per il palato di chiunque abbia il piacere di assaggiarla. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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