Il processo di preparazione di un delizioso tonno in padella inizia con il tritare finemente mezzo spicchio d’aglio. Successivamente, si procede rosolando il tonno a fuoco vivace in una padella ben calda per circa 3 minuti da un lato, aggiustando di sale e pepe. Una volta girato, si continua la cottura anche sul lato opposto, assicurandosi di colorare leggermente anche i lati. Per ottenere una mattonella regolare, è importante rifilare il tonno in modo appropriato, considerando che le dosi sono sufficienti per due-tre persone.
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Successivamente, si aggiunge l’aglio tritato e si sfuma con un bicchiere di vino rosso e tre cucchiai di aceto balsamico. Si uniscono le olive e si prosegue la cottura a fiamma vivace per altri 6-7 minuti, girando il trancio di tonno di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme e una doratura da entrambi i lati. Una volta cotto, si rimuove il tonno dalla padella e si aggiunge un cucchiaino di amido di mais al sugo rimasto in padella, stemperando velocemente per evitare la formazione di grumi.
Per addensare il fondo di cottura, si lascia cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti senza farlo restringere troppo. Infine, si condisce la misticanza con sale, un filo d’olio, alcune gocce di limone e la scorza grattugiata. Il tonno viene servito ben caldo, cosparso con il suo sugo e accompagnato dall’insalata.
In sintesi, la preparazione di questo tonno in padella prevede una serie di passaggi chiave che vanno seguiti con cura per ottenere un piatto gustoso e ben cotto. Il trito dell’aglio, la rosolatura del tonno da entrambi i lati, l’aggiunta del vino rosso e dell’aceto balsamico per sfumare, l’unione delle olive e la successiva cottura a fiamma vivace sono tutti elementi fondamentali per garantire il successo di questa ricetta.
L’aggiunta dell’amido di mais per addensare il sugo e la corretta temperatura di cottura per non farlo restringere troppo sono dettagli che fanno la differenza nel risultato finale. Infine, la misticanza condita con sale, olio, limone e scorza grattugiata completa il piatto, offrendo un equilibrio di sapori e consistenze che soddisferà i palati più esigenti.
In conclusione, il tonno in padella con olive e vino rosso è un piatto ricco di sapore e semplice da preparare, ideale da servire come secondo piatto in una cena speciale o in un pranzo leggero e gustoso. Seguendo attentamente ogni passaggio e prestando attenzione ai dettagli, sarà possibile ottenere un piatto prelibato che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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