Per preparare il baccalà alla messinese, bisogna seguire diversi passaggi. Prima di tutto, è necessario ammollare l’uvetta sultanina nel vino bianco per circa mezz’ora. Nel frattempo, è possibile tostare i pinoli in una padella antiaderente, senza l’aggiunta di altro olio. Successivamente, in una casseruola, si può scaldare un po’ di olio e soffriggere la cipolla tagliata a fettine insieme a due spicchi di aglio tritati. Una volta che la cipolla risulta dorata, si può sfumare il tutto con due cucchiai di vino bianco, utilizzato precedentemente per ammollare l’uvetta.
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Dopo aver aggiunto le olive nere, i pomodorini tagliati a quarti, i pinoli tostati e l’uvetta scolata e strizzata, è necessario lasciare cuocere il composto per circa dieci minuti. Nel frattempo, è possibile preparare il baccalà: tagliarlo a pezzi mantenendo la pelle, passarlo nella farina di semola e friggerlo in olio di semi profondo e bollente a 180°C per circa tre minuti. Durante la frittura, è importante non girare il pesce, per evitare che si rompa.
Una volta che il baccalà è stato fritto, è possibile scolarlo, asciugarlo e aggiungerlo al sugo preparato in precedenza. Per completare il piatto, è possibile aggiungere prezzemolo tritato e basilico spezzettato con le mani. Infine, è necessario ultimare la cottura per qualche istante, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
Il baccalà alla messinese è un piatto ricco di sapori e profumi, grazie alla presenza di ingredienti come l’uvetta, i pinoli, le olive nere e i pomodorini. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto equilibrato, che unisce il sapore deciso del baccalà con la dolcezza dell’uvetta e la croccantezza dei pinoli. Inoltre, l’aggiunta di basilico e prezzemolo fresco conferisce al piatto un tocco di freschezza e colore.
La preparazione del baccalà alla messinese richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale è sicuramente gratificante. Il baccalà, una volta fritto e aggiunto al sugo preparato con gli altri ingredienti, risulta morbido e saporito, grazie alla cottura lenta e alla presenza di aromi intensi. Il sugo, arricchito dalla presenza dell’uvetta, dei pinoli e delle olive nere, conferisce al piatto un sapore unico e avvolgente, che conquista il palato già dal primo morso.
Il baccalà alla messinese è un piatto che si presta bene a diverse occasioni, dalle cene in famiglia alle feste con gli amici. La sua preparazione semplice e i suoi ingredienti facilmente reperibili lo rendono una scelta ideale per chi desidera stupire i propri ospiti con un piatto gustoso e ricco di tradizione. Inoltre, il baccalà è un alimento ricco di proteine e povero di grassi, perfetto per chi segue una dieta equilibrata e salutare.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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