Nella giornata dedicata alla pizza, uno dei simboli di eccellenza partenopea, arriva in cucina un’altra eccellenza campana: Sal De Riso. Questo rinomato pasticcere della Costiera Amalfitana, famoso per i suoi dolci raffinati e di alta qualità, dedica oggi uno dei suoi capolavori a Matilde, una piccola spettatrice di Legnano.
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Il dolce che Sal prepara per Matilde è una deliziosa combinazione di gianduia e mandarino. Gli ingredienti necessari per questa squisitezza sono: pan di Spagna al cacao, bagna al mandarino, crema di panna, cioccolato al latte, gelatina, pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Per preparare il ripieno, si inizia riscaldando il succo di mandarino a 30° e unendovi la buccia di mandarino già tritata e sbollentata, lo zucchero e la gelatina sciolta. Dopo aver mescolato accuratamente, si versa il composto all’interno di un disco in silicone. Successivamente, si adagia sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino e si congela il tutto.
Per la crema, si scioglie il cioccolato al latte e si aggiunge la pasta di nocciola, la panna tiepida e zuccherata. Dopo aver mescolato delicatamente, si incorpora la panna semi montata. Per la glassa, si scaldano acqua, zucchero, panna, glucosio, latte condensato, gelatina già ammollata, cioccolato al latte, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Una volta raggiunta la temperatura di circa 45°, si aggiunge la gelatina neutra e si mescola bene il tutto.
Per comporre la torta, si crea uno strato di crema all’interno dello stampo. Si adagia sopra l’inserto congelato e si copre con altra crema. Si ripete il procedimento con un altro disco di pan di Spagna inzuppato e altra crema fino a raggiungere il bordo dello stampo. Si livella il tutto e si congela.
Infine, si sforma la torta, la si capovolge e si colano sopra la glassa tiepida. Il risultato finale è una torta dall’aspetto elegante e dal gusto delicato, che unisce alla perfezione la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.
Se siete curiosi di scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, potete trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo è solo un “taccuino” in cui annotare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti, e non il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “È sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.
Quindi, se volete deliziare il vostro palato con una squisita torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, vi consiglio di provare questa ricetta e lasciarvi conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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