La ricetta del cous cous all’italiana prevede inizialmente la preparazione delle cozze e delle vongole, che devono essere pulite e spurgate. Successivamente si passa alla preparazione del pesto di pistacchi, frullando pistacchi, basilico, sale, pepe e olio fino a ottenere una crema omogenea da tenere da parte.
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In una padella capiente si fa soffriggere aglio e peperoncino in olio, per poi aggiungere le cozze e le vongole e saltarle coperte fino a quando non si apriranno. Una volta cotte, si separano i frutti dall’acqua di cottura, che viene mescolata con lo zafferano in una brocca.
Il cous cous viene poi versato in una teglia con sale, olio e l’acqua allo zafferano, coperto con pellicola e lasciato gonfiare per circa 5 minuti. Nel frattempo, l’uvetta viene reidratata nel liquido allo zafferano.
Una volta che il cous cous si è gonfiato, viene sgranato e mescolato con le cozze, le vongole, i pomodorini tagliati a metà e l’uvetta strizzata. Si aggiunge la scorza di limone grattugiata, basilico e si mescola il tutto.
Infine, si impiatta il cous cous all’italiana e si completa con delle gocce di pesto di pistacchi per un tocco di freschezza e sapore. Un piatto dai sapori mediterranei e dalle consistenze contrastanti, perfetto per un pranzo estivo leggero ma gustoso.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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