Per preparare gli spaghetti alle vongole, è fondamentale iniziare con la pulizia accurata delle vongole. È importante controllare che non ci siano gusci rotti o vuoti e scartarli se presenti. Successivamente, le vongole vanno battute contro il lavandino o un tagliere per verificare la presenza di sabbia all’interno: quelle sane resteranno chiuse mentre le piene di sabbia si apriranno. Dopo questa operazione, le vongole vanno sciacquate in una ciotola con l’aggiunta di sale grosso e lasciate in ammollo per 2-3 ore per eliminare eventuali residui di sabbia.
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Una volta trascorso il tempo necessario per lo spurgamento delle vongole, vanno scolate e sciacquate nuovamente. In un tegame, si scalda un po’ d’olio e si aggiunge uno spicchio d’aglio da far imbiondire. A questo punto, si aggiungono le vongole nel tegame caldo e si lasciano cuocere per alcuni minuti a fiamma alta, chiudendo il coperchio. Le vongole si apriranno con il calore e, una volta completamente aperte, si spegne il fuoco per evitare una cottura eccessiva.
Nel frattempo, si trita finemente il prezzemolo in preparazione per la fase successiva della ricetta. Mentre le vongole cuociono, si cuociono gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Durante la cottura degli spaghetti, si filtra l’acqua di cottura delle vongole posizionando una ciotola al di sotto e eliminando l’aglio.
Una volta che gli spaghetti sono a metà cottura, si trasferisce l’acqua di cottura delle vongole nel tegame dove si sono cotte e si aggiungono gli spaghetti scolati, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Si aggiunge un mestolo di acqua di cottura al tegame, si regola di pepe e si completa la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua se necessario. Una volta pronti gli spaghetti, si aggiungono le vongole al condimento insieme al prezzemolo tritato.
Dopo aver saltato brevemente gli spaghetti con le vongole e il prezzemolo, il piatto è pronto per essere servito e gustato. Gli spaghetti alle vongole sono un piatto classico della tradizione culinaria italiana, apprezzato per la semplicità dei sapori e la freschezza degli ingredienti. La preparazione richiede attenzione e cura nella pulizia delle vongole, ma il risultato finale è una vera delizia per il palato.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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