Il friccò di Gubbio è un piatto tradizionale che richiede della carne con l’osso, come pollo, coniglio e agnello, per garantire il vero sapore della ricetta. Per prepararlo, è necessario scaldare dell’olio extravergine di oliva in un tegame con dell’aglio e rosolare la carne a fuoco vivace. È importante mescolare delicatamente la carne con un cucchiaio di legno o di silicone per cucina per garantire una cottura uniforme. Una volta che la carne è rosolata, si aggiunge del vino e si fa evaporare l’alcool a fiamma alta, regolando di sale e pepe e lasciando cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, controllando la cottura e aggiungendo brodo se necessario.
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Mentre il friccò cuoce, si prepara un trito con aglio, rosmarino e acciuga miscelati con aceto. Dopo mezz’ora, si alza la fiamma e si versa il composto di aromi e aceto nella carne, mescolando bene. Quando l’aceto si è sfumato, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi e si prosegue la cottura a fuoco vivace per altri 10 minuti, fino a quando la carne è ben cotta e si stacca dall’osso.
Il friccò di Gubbio è un piatto ricco di sapori e profumi, grazie alla combinazione di carne, vino, aromi e aceto. La cottura lenta e accurata della carne permette di ottenere un piatto succulento e ricco di gusto. È importante seguire attentamente le istruzioni per garantire una cottura uniforme e un risultato finale delizioso.
La scelta della carne con l’osso è fondamentale per la riuscita del friccò, in quanto conferisce al piatto un sapore autentico e tradizionale. Il rosolamento iniziale della carne permette di sigillarla e mantenere i succhi all’interno, garantendo una consistenza morbida e succulenta. L’aggiunta di vino e aceto conferisce al piatto un sapore unico e caratteristico, arricchendo la carne e creando un equilibrio di sapori.
Il trito di aglio, rosmarino e acciuga aggiunto durante la cottura apporta ulteriori aromi e profumi al friccò, creando un piatto ricco e gustoso. La combinazione di ingredienti freschi e di qualità è fondamentale per ottenere un risultato finale eccellente. La cura e l’attenzione dedicate alla preparazione del friccò sono fondamentali per garantire un piatto delizioso e apprezzato da tutti.
In conclusione, il friccò di Gubbio è un piatto tradizionale e gustoso, ricco di sapori autentici e profumi intensi. La combinazione di carne, vino, aromi e aceto crea un piatto ricco e succulento, perfetto da gustare in ogni occasione. Seguendo attentamente le istruzioni e dedicando cura alla preparazione, è possibile ottenere un friccò delizioso e apprezzato da tutti i commensali. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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