Il procedimento per preparare il peposo di manzo inizia con il taglio della carne in cubetti di dimensioni adeguate. Questi pezzi vengono poi messi in un recipiente insieme a pepe in grani, aglio schiacciato e vino rosso, che deve coprire completamente la carne. Dopo aver coperto il recipiente con della pellicola trasparente, si lascia marinare il tutto per almeno un’ora.
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, si procede mettendo dell’olio in un tegame e aggiungendo la carne insieme alla marinata. Si salano i pezzi e si lasciano cuocere a fuoco basso e coperti per circa tre ore. Dopo circa due ore e mezzo, si rimuove il coperchio per far evaporare il vino e ottenere un sughetto denso e saporito.
Una volta terminata la cottura, si assaggia il peposo e si regola di sale se necessario. Questo piatto può essere servito con fagioli lessati, a piacere. Il peposo di manzo è un piatto ricco e saporito, ideale per le giornate più fredde in cui si desidera un comfort food che riscaldi il cuore e lo stomaco.
La preparazione di questo piatto richiede una certa attenzione nella scelta della carne e nella sua preparazione in modo da ottenere un risultato finale morbido e gustoso. È importante lasciare marinare la carne per almeno un’ora in modo che assorba i sapori del vino, del pepe e dell’aglio, che conferiranno al peposo quel gusto deciso e avvolgente che lo contraddistingue.
Durante la cottura, è fondamentale mantenere il fuoco basso e coprire il tegame per permettere alla carne di cuocere lentamente e diventare morbida. Il momento in cui si scopre il tegame e si fa evaporare il vino è cruciale per ottenere il sughetto denso e saporito che rende il peposo irresistibile.
Una volta che il peposo è pronto, è importante assaggiarlo per verificare se sia necessario aggiustare di sale e correggere eventuali errori. Servito con fagioli lessati, il peposo di manzo diventa un piatto completo e appagante che conquisterà il palato di chiunque lo assaggi.
In conclusione, il peposo di manzo è un piatto tradizionale toscano ricco di sapori e profumi che richiede una preparazione accurata e paziente ma che ripaga con un risultato finale eccezionale. Ideale per le occasioni speciali o semplicemente per un pranzo in famiglia, il peposo di manzo è una vera delizia per gli amanti della carne cotta lentamente e con cura. Buon appetito!
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