La pizza è senza dubbio uno dei piatti italiani più popolari al mondo, amato da migliaia di persone ogni giorno. La sua versatilità e la possibilità di personalizzazione sono ciò che rende la pizza così tanto apprezzata. Ogni regione italiana ha la sua versione speciale di pizza, con ingredienti e tecniche di preparazione diverse. Oggi, in occasione della giornata dedicata alla pizza, vogliamo condividere con voi la ricetta di una pizza particolare: la pizza col cornicione ripieno.
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Per preparare questa deliziosa pizza, abbiamo consultato un esperto di pizza napoletana, Vincenzo Capuano, il cui forno è diventato un punto di riferimento per gli amanti della pizza. Lui ci svelerà tutti i segreti per preparare a casa una pizza col cornicione ripieno.
Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono: farina manitoba, acqua, lievito fresco di birra, farina 0, sale, pomodoro pelati, fiordilatte, ricotta e basilico.
La preparazione inizia con la preparazione di un pre impasto, che consiste nell’unire farina manitoba, acqua e lievito fresco di birra sbriciolato in una ciotola. Una volta formato l’impasto, lo lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.
Il giorno successivo, in un’altra ciotola, mescoliamo farina 0, il pre impasto a pezzetti, sale e acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Successivamente, dividiamo l’impasto in tre parti e le ripieghiamo su loro stesse, formando tre sfere lisce. Le posizioniamo all’interno di un contenitore ermetico, distanziate tra loro, e le lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Con le mani, stendiamo ciascun panetto, formando un disco sottile anche sui lati. Disegniamo il bordo della pizza con della ricotta, previamente mantecata con sale, pepe e olio. Ripieghiamo poi l’impasto sulla ricotta, formando così il cornicione.
Condiamo la parte centrale della pizza con i pomodori pelati schiacciati e il fiordilatte tritato. Infine, cuociamo la pizza in forno caldo e statico a 250° per circa 15 minuti. È consigliabile posizionarla su una pietra refrattaria rovente o una placca da forno rovente.
Ecco pronta la nostra pizza col cornicione ripieno! Una delizia per il palato, da gustare in compagnia di amici e familiari. Se volete vedere la ricetta dettagliata di Vincenzo Capuano, potete trovarla su RaiPlay, il sito ufficiale delle trasmissioni televisive “È sempre mezzogiorno”, “Cotto e mangiato” ed altre.
In conclusione, la pizza è un piatto che ci unisce e ci fa stare insieme. In un mondo sempre più frenetico e connesso, la pizza rappresenta un momento di convivialità e piacere. Quindi perché non prendersi una pausa e dedicarsi alla preparazione di una buona pizza col cornicione ripieno? Buon appetito!
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