La ricetta della scottiglia è un piatto ricco e saporito che richiede una preparazione attenta e meticolosa. Per iniziare, è necessario rosolare i pezzi di faraona e di pollo in un tegame con olio caldo, lasciando la pelle per circa quindici minuti a fuoco medio basso. Questa fase di rosolatura è fondamentale e richiede calma e pazienza per garantire una cottura uniforme e una carne ben dorata.
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Mentre le carni si stanno rosolando, è possibile preparare la carne di coniglio e l’arista di maiale tagliandoli a piccoli pezzi. Una volta pronte, le carni vanno rimosse dal fuoco e tenute da parte per raffreddare leggermente, lasciando nel tegame il grasso rilasciato durante la cottura.
Nel frattempo, è necessario preparare un battuto con sedano, cipolle, carote, aglio e peperoncino, regolando la quantità di peperoncino in base ai propri gusti. Queste verdure vanno aggiunte al tegame e fatte soffriggere a fuoco basso nel grasso rilasciato dalle carni, creando così una base aromatica per la preparazione.
Una volta che le verdure si sono ammorbidite, è il momento di disossare il pollo e la faraona, tagliando la carne a pezzettini e rimettendola nel tegame insieme ai bocconcini di maiale e coniglio. È importante amalgamare bene tutti gli ingredienti e continuare a rosolare a fuoco dolce per garantire una cottura uniforme e un sapore intenso.
Quando i liquidi rilasciati dalle carni si saranno consumati, è possibile sfumare con del vino rosso e farlo evaporare completamente per aggiungere profondità di sapore al piatto. Successivamente, si aggiungono salvia, timo, concentrato di pomodoro, pomodori pelati frullati, sale e un po’ di acqua calda per coprire tutti gli ingredienti.
Una volta che tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, è necessario abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per almeno tre ore, mantenendo il fuoco al minimo per garantire una cottura lenta e uniforme. Se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, è possibile aggiungere dell’acqua calda per mantenere la giusta consistenza.
Trascorso il tempo di cottura, è importante assaggiare e correggere di sale se necessario. La scottiglia è pronta per essere servita in delle fondine di terracotta, accompagnata da fette di pane tostato per completare il pasto in modo delizioso e appagante. Questo piatto tradizionale toscano è perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici della cucina italiana.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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