Il procedimento per preparare gli spaghetti al pesto di sedano inizia con la rimozione delle fibre dal sedano e il taglio delle coste in pezzi non troppo grandi. Questi vengono poi sbollentati per un minuto in acqua bollente salata e successivamente passati in acqua e ghiaccio per fermare la cottura, per poi essere tamponati con un canovaccio.
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Una volta preparato il sedano, si passa alla realizzazione del pesto. In un boccale vengono riuniti tutti gli ingredienti necessari e frullati fino ad ottenere un composto omogeneo. È importante assicurarsi che il pesto abbia la giusta consistenza e correggerne il sale se necessario, aggiungendo eventualmente un po’ di olio.
Nel frattempo, si lessano gli spaghetti nell’acqua dove si è precedentemente sbollentato il sedano. Poco prima che la pasta sia pronta, si trasferisce il pesto in padella mantenendo il fuoco al minimo e ammorbidendolo con un po’ di acqua di cottura.
Una volta scolati gli spaghetti, vengono trasferiti in padella insieme al pesto, facendoli insaporire per qualche istante e regolando la cremosità con l’acqua di cottura. Un tocco in più viene dato aggiungendo un pugnetto di noci tritate grossolanamente in padella, mescolando bene e completando il piatto con della scorza di arancia grattugiata e del pepe nero macinato.
Per servire gli spaghetti al pesto di sedano, si consiglia di aggiungere ancora un po’ di scorza di arancia grattugiata e, a piacere, del pepe macinato sui singoli piatti. Questo piatto si distingue per la sua freschezza e originalità, grazie al pesto di sedano che conferisce un sapore unico e delicato agli spaghetti. Un’ottima idea per variare il classico piatto di pasta e sorprendere i propri commensali con un tocco di creatività in cucina.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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