La ricetta inizia con la preparazione del roux, un composto denso ottenuto mescolando latte e farina di castagne in un pentolino. Una volta raffreddato, si passa alla preparazione dell’impasto, che viene realizzato unendo farina di castagne, farina tipo 2, lievito madre o di birra fresco, roux e acqua. Dopo aver aggiunto il sale e l’acqua rimasta, si lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. A questo punto vengono aggiunte le castagne bollite, pelate, asciugate e spezzettate, distribuendole uniformemente nell’impasto. L’impasto viene lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e altre 2 ore in frigorifero.
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Successivamente si divide l’impasto in due parti e si creano due filoni ripiegando ognuno su se stesso. Questi filoni vengono inseriti in cestini da pane infarinati, con le pieghe rivolte verso l’alto, e lasciati lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente. Una volta lievitati, i filoni vengono capovolti sulla teglia infarinata, praticate delle incisioni profonde in superficie e infornati a 220° per 45 minuti in forno caldo e statico.
Questa ricetta presenta diverse fasi di preparazione che richiedono attenzione e pazienza. Il roux, ottenuto mescolando latte e farina di castagne, deve essere lasciato raffreddare prima di essere aggiunto all’impasto insieme agli altri ingredienti. L’impasto viene lavorato fino a renderlo liscio ed omogeneo, prima di aggiungere le castagne spezzettate. Questo passaggio richiede cura per distribuire uniformemente le castagne nell’impasto.
Dopo la fase di lievitazione, l’impasto viene diviso in due parti e formate due filoni che vengono lasciati lievitare nuovamente fino al raddoppio. Questa fase è importante per garantire la giusta consistenza e struttura al pane. Una volta lievitati, i filoni vengono trasferiti sulla teglia e infornati a 220° per 45 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme in superficie.
La ricetta richiede quindi una buona organizzazione e gestione dei tempi, essendo necessario lasciare lievitare l’impasto per diverse ore prima della cottura. Tuttavia, il risultato finale sarà un pane profumato e saporito, arricchito dalle castagne che conferiscono un sapore unico e autunnale. Questo pane sarà perfetto da gustare da solo o accompagnato da formaggi e salumi, per un pasto genuino e ricco di sapori tradizionali.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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