Per la preparazione dei cantucci, è necessario iniziare mettendo lo zucchero in una ciotola e aggiungere le uova. Mescolare delicatamente con una spatola, senza battere, fino a ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola, unire la farina e l’ammoniaca per dolci, aggiungendo anche un pizzico di sale. Mescolare bene e incorporare gli ingredienti secchi al composto di uova e zucchero. Aggiungere il burro morbido e impastare con le mani, aggiungendo le mandorle e profumando con il marsala. Aggiungere la scorza grattugiata di mezza arancia non trattata e continuare ad impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere l’impasto in due parti uguali e formare due filoncini lunghi e stretti, circa larghi 4 cm. Disporre i filoncini su una teglia ricoperta di carta forno, spennellarli con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocerli in forno statico a 200° per 20 minuti.
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Una volta cotti, lasciarli intiepidire e poi tagliarli leggermente in diagonale per ottenere dei cantucci di circa 1,5 cm di spessore. Disporli nuovamente sulla teglia e infornarli a 180° per altri 15 minuti, finché risulteranno dorati e croccanti. Una volta pronti, sfornare i cantucci e lasciarli raffreddare prima di gustarli, magari accompagnati da un bicchierino di vin santo per esaltarne il sapore.
I cantucci sono dei biscotti tipici della tradizione toscana, dal sapore rustico e genuino grazie alle mandorle e alla scorza d’arancia. La loro consistenza croccante li rende perfetti da inzuppare nel vin santo, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La preparazione di questi dolcetti richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi.
La scelta di utilizzare l’ammoniaca per dolci nella ricetta dei cantucci conferisce loro una fragranza particolare e un aroma intenso, che si sposa alla perfezione con gli altri ingredienti. L’aggiunta del marsala dona un tocco di dolcezza e profumo, mentre la scorza d’arancia grattugiata apporta freschezza e vivacità al composto. Le mandorle, infine, aggiungono croccantezza e sapore, completando l’armonia di gusti e consistenze di questi deliziosi biscotti.
La cottura dei cantucci richiede attenzione e precisione, per garantire che risultino dorati e croccanti senza bruciarsi. Il taglio leggermente diagonale dei filoncini prima della seconda cottura è fondamentale per ottenere la forma tipica dei cantucci, con le due estremità affusolate e la consistenza friabile. Una volta pronti, i cantucci possono essere conservati in un barattolo ermetico per diversi giorni, mantenendo intatto il loro sapore e la loro fragranza.
In conclusione, la preparazione dei cantucci è un’esperienza culinaria appagante e ricca di soddisfazioni, che regala dolci momenti di piacere e convivialità. Condividere questi biscotti con amici e familiari, magari accompagnandoli con un buon bicchiere di vin santo, è un gesto di generosità e amore che saprà conquistare il palato di chiunque li assaggi. Prova a preparare i cantucci seguendo questa ricetta e lasciati conquistare dal loro irresistibile sapore toscano. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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