Per preparare le sfince siciliane, è necessario iniziare con la preparazione della ricotta. Bisogna farla scolare per eliminare il liquido in eccesso e poi schiacciarla con lo zucchero semolato. Una volta che il composto risulta ben amalgamato, è consigliabile lasciarlo riposare in frigo per almeno un’ora. Successivamente, si deve passare la ricotta al setaccio e aggiungere il cioccolato per dare sapore al ripieno.
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Per la preparazione dell’impasto, si comincia versando in un pentolino l’acqua con il burro e il sale. Una volta che il composto raggiunge l’ebollizione, si aggiunge la farina e si mescola fino a ottenere una consistenza omogenea. Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, si mette nella planetaria con il gancio a foglia e si lavora per alcuni minuti prima di aggiungere le uova uno per volta, aspettando che vengano assorbite prima di aggiungerne un’altra. L’obiettivo è ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Una volta che l’impasto è pronto, si procede con la frittura delle sfince. Si scalda l’olio di semi di girasole in un pentolino fino a raggiungere una temperatura di 160-165° e si versa l’impasto a cucchiaiate, facendo attenzione a non metterne troppe perché le sfince crescono durante la cottura. Durante la frittura, è importante rigirare spesso le sfince per farle dorare uniformemente e farle gonfiare bene. Si consiglia di cuocerle a fuoco dolce per almeno 10 minuti.
Una volta pronte, si prende la crema di ricotta preparata in precedenza e si ricopre la parte superiore delle sfince. Per completare la preparazione, si guarniscono le sfince con della granella di pistacchi, una ciliegina candita e una scorzetta di arancia candita. Infine, si spolvera con dello zucchero a velo per aggiungere un tocco di dolcezza e rendere le sfince ancora più invitanti.
In conclusione, le sfince siciliane sono un dolce tipico della tradizione culinaria siciliana, caratterizzato da un ripieno cremoso di ricotta e cioccolato e da un guscio croccante e dorato. La preparazione di questo dolce richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato da chiunque lo assaggi. Con la giusta cura e dedizione, sarà possibile creare delle sfince deliziose e perfette da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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