La preparazione della pastiera napoletana inizia con la realizzazione della frolla. Si parte setacciando la farina e unendo un pizzico di sale, formando una fontana al centro del piano di lavoro. Al centro si aggiungono il burro, lo strutto e lo zucchero, lavorando a mano per farli assorbire. Successivamente si aggiunge il miele, l’uovo, il latte e la scorza di arancia e limone, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella morbida. A questo punto si inizia ad aggiungere la farina poco alla volta, lavorando con cura fino ad ottenere un panetto omogeneo. Dopo aver fatto riposare il panetto in frigo per un’ora, si passa alla cottura del grano precotto in un pentolino con latte, burro e sale, fino a farlo raffreddare in una pirofila.
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In una ciotola a parte si setaccia la ricotta e si aggiunge lo zucchero, mescolando fino a ottenere una consistenza morbida. Dopo un’ora di riposo in frigo, si recupera il grano raffreddato, si eliminano le scorze degli agrumi e si trasferisce in una ciotola capiente. Si aggiunge il cedro candito a cubetti e si decide se frullare il composto per renderlo più omogeneo. Si unisce poi il composto di grano alla ricotta e zucchero, mescolando bene. In un’altra ciotola si rompono le uova, si aggiunge l’acqua di fiori d’arancio, il latte e la scorza di limone e arancia, mescolando il tutto e unendo alla crema di ricotta e grano in due o tre volte, fino ad ottenere il ripieno.
Si riprende la pasta frolla divisa in due parti, si stende la parte più grande con un mattarello e si trasferisce nello stampo per la pastiera. Dopo aver eliminato l’eccesso di pasta frolla, si versa il ripieno, si realizzano striscioline con la parte avanzata di impasto e si crea il reticolo sulla pastiera. Dopo aver eliminato gli eccessi di frolla, si inforna la pastiera a 180° per circa 50-55 minuti. Una volta cotta, si sforna e si lascia raffreddare prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo prima di servirla.
La preparazione della pastiera napoletana è un processo articolato che richiede attenzione e pazienza. Dalla realizzazione della frolla al ripieno con grano e ricotta, ogni passaggio è fondamentale per ottenere un dolce tradizionale e gustoso. La cura nella preparazione della base e del ripieno, unita alla cottura accurata in forno, garantiscono una pastiera perfetta da gustare in occasione delle festività pasquali o in qualsiasi momento si desideri deliziare il palato con un dolce tipico della tradizione partenopea. La pastiera napoletana è un simbolo della pasticceria italiana, apprezzata per la sua bontà e la sua storia che si tramanda di generazione in generazione.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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