Giusina è una palermitana che ha fatto della cucina il suo mestiere, diventando un volto noto in televisione con il programma “Giusina in cucina” su Food Network. Il suo obiettivo è condividere con il pubblico ricette gustose e facili da realizzare, come i carciofi a viddanedda che ci presenta oggi.
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I carciofi a viddanedda sono un piatto tipico della tradizione siciliana, che rappresenta un ricordo della cucina di casa. Si tratta di un modo semplice e gustoso di cucinare i carciofi, che sorprende per la sua bontà e semplicità. Un secondo piatto che vale la pena provare per chi ama la cucina tradizionale siciliana.
La preparazione dei carciofi a viddanedda è piuttosto semplice. Prima di tutto bisogna lavare accuratamente i carciofi e privarli delle foglie più dure e dei gambi. Successivamente, bisogna batterli leggermente, allargarli e eliminare la barbetta all’interno. Per evitare che anneriscano, è consigliabile metterli in acqua e limone.
Una volta preparati i carciofi, si passa alla preparazione del ripieno. Si tosta il pangrattato e si aggiunge prezzemolo tritato, aglio a pezzettini, acciughe e un pizzico di sale. Questo composto viene poi utilizzato per riempire i carciofi, aggiungendo anche dei dadini di formaggio.
I carciofi vengono disposti in piedi in un tegame con acqua ed olio e vengono cotti a fiamma bassa per almeno 30-40 minuti, insieme ai gambi tagliati a pezzetti. Durante la cottura, è importante coprire il tegame con un coperchio per garantire una cottura uniforme e mantenere la morbidezza dei carciofi.
Una volta cotti, i carciofi vengono serviti con un filo d’olio extravergine d’oliva, per esaltarne il sapore e la freschezza. Questo piatto è ideale da gustare come secondo piatto, magari accompagnato da un contorno leggero o una insalata fresca.
Giusina condivide con il suo pubblico gli ingredienti necessari per preparare i carciofi a viddanedda: carciofi, prezzemolo, pangrattato, acciughe, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e formaggio (primo sale o tuma a dadini). Questi ingredienti sono facilmente reperibili e permettono di realizzare un piatto genuino e ricco di sapori.
In conclusione, i carciofi a viddanedda sono un piatto tradizionale siciliano che rappresenta un connubio perfetto tra semplicità e bontà. Grazie alla ricetta di Giusina, è possibile portare in tavola un piatto gustoso e genuino, che riporta alla mente i sapori e i profumi della cucina di casa. Un piatto da provare e da condividere con amici e familiari, per un momento di convivialità e di gusto.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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